乳泉井酒非遗酿制技艺
乳泉井酒始于宋绍兴十二年，据民国《桂平县志》记载，早在宋绍兴十二年（1142年）官府即派有专职官员在浔州监税，各圩镇和一些村庄都有酿酒作坊，当时的酿酒业相当繁荣。1950年，当地六家私营酒坊联合组建“桂平城厢酿酒联营社”，并于1956年改制为国营桂平酒厂，标志着传统酿酒技艺向规模化科学生产的转型。1972年桂平酒厂成功酿制出广西首款固态发酵浓香型大曲酒，填补了广西无大曲白酒的空白，成为桂酒工艺创新的里程碑。
乳泉井酒的核心工艺源于“浓香老五甑法”，融合“老窖发酵、跑窖循环、双轮底发酵”等传统技术，注重“以窖养糟、以糟肥窖”的生态循环理念。酿酒原料选用优质糯红高粱、小麦制曲，辅以乳泉古井同系水源酿造，因水质清冽甘甜，富含钾、钠、钙等矿物质，赋予酒体独特柔顺口感。酿酒技艺以师徒制延续传承，至今已历六代，从黄世祥、黄旭麟到当代传承人吕新，每一代均有所突破创新。在中国白酒泰斗沈怡方的带领下，独创出乳泉井酒“18521”工艺体系（即：18道生产工艺+5 大品质基石+2 大稀缺法宝+1 脉匠心传承），酿造出兼具“浓头酱尾”风格与“窖香优雅”特质的乳泉佳酿。
2023年6月乳泉酒业南木厂区成为“贵港市非物质文化遗产生产性保护示范基地”，同年10月“桂平乳泉井酒酿制技艺”入选广西第九批非物质文化遗产名录，其文化价值与工艺独特性获官方认可。未来，"桂平乳泉井酒酿制技艺"将继续申报列入国家级非物质文化遗产名录。
十八道生产工艺
生产工艺是能体现酿造质量的直观过程，乳泉井酒十八道酿造工艺，上百个操作流程，每一道都有其独到奥妙，只有每一道的一丝不苟，才能保证每一滴酒的至醇至真。
五大品质基石
水为酒之源：水赋予酒的生命，是酒的本源
桂平西山上的“乳泉古井”是中国八大名泉之一，乳泉井酒选用西山乳泉古井同源水系作为酿造用水。乳泉古井之水发源于西山深层花岗岩体中，属稀有可直接饮用弱碱性软水，优质的水源酝酿出乳泉浓香珍品。
土为酒之母：千年窖，万年糟，窖离不开土，土壤不仅养育出水和粮，还是酒糟培养的独特载体
乳泉井酒所用窖泥选自桂平特有沉积黄粘土，窖池经过 70 多年不间断的生产使用，培植出独特的酿酒微生物生态，成就独一无二的乳泉浓香风格。
气为酒之神：酒糟中微生物菌群决定酒的品格风味，气候决定酿酒中所需微生物的生长繁殖环境
桂平独特的北回归线地带气候，是造就乳泉浓香这卓绝风味的基因密码。桂平位于北纬 22—23°与东经 109—110°之间，北回归线横贯其中，大瑶山盘亘于西北部，为天然屏障，年平均气温 22.4 度，相对湿度 80%，孕育了乳泉井美酒所必需且独特丰富的微生物群落。
粮为酒之本：粮食是酿酒的原料，是决定酒质优良与否的根本所在
乳泉井酒选用优质糯红高粱为原料，小麦制曲，优等香米稻壳为辅料，优质的纯粮原料是过硬酒体品质的保证。
艺为酒之魂：传统浓香老五甑酿造工艺是贯穿白酒发酵过程的精髓
乳泉井酒采用小窖发酵，原糟润料、混蒸混烧，缓汽蒸馏、掐头去尾、量质摘酒，分级并坛，陶坛窖存，匠心精调，终呈现出乳泉浓香的绝佳品格。
两大稀缺法宝
70多年老窖池
广西唯一连续几十年不间断使用的老窖池，孕育出不可复制的酿酒微生物群落，造就浓头酱尾的乳泉浓香风格。
传统浓香老五甑工艺
采用小窖发酵（小窖优点：单位面积的酒糟与窖泥接触面积大，更利于酒糟发酵酿好酒）、跑窖循环、固态续糟、双轮底发酵等技术；通过分层起糟、混蒸混烧、分段量质摘酒、按质并坛等传统工艺操作，再经过窖藏贮存、匠心精调等环节进行生产。
一脉匠心传承
黄世祥、黄旭麟、黎家文、容途希、徐明斯、吕新六位非遗工艺传承人， 虔诚匠心传承乳泉古法老五甑工艺，厚积薄发成就桂派浓香品质新高度。
一脉匠心百年传承，黄世祥、黄旭麟、黎家文、容途希、徐明斯、吕新六代酿酒大师薪火相传，秉承“匠心酿造，品质为先”的核心理念，始终致力于为消费者提供健康、高品质产品。
创 始 人：黄世祥 (1890-1960年），1916年创建了宏发祥米酒作坊，成为桂平城厢大的酿酒作坊。
二代传人：黄旭麟（1911-1994年），黄世祥之子，继承了宏发祥的事业和技艺，继续经营酒坊，直至1950年与逢兴、其兴、陈十三、李登六、杨达五家酒坊公私合营组成桂平城厢酿 酒联合社。
三代传人：黎家文（1924年-2016年），桂平县酒厂建厂元老，积累了丰富的经验，培养了众多生产技术骨干，传承了乳泉井酒生产技艺。
四代传人：容途希（1934年至今），1956年调入桂平酒厂从事酿酒生产技术工作，在黎家文师傅的精心培育指导下快速成长， 1985年被广西轻工厅聘为广西白酒评委。
五代传人：徐明斯（1955-2010年），1975年调入桂平酒厂，在容途希师傅的精心培育指导下对传统酿酒技术及兑酒技术的掌握造诣颇深。
六代传人：吕新（1957年至今），师从中国白酒泰斗沈怡方，2003年进入乳泉酒业工作，任职技术总工，高级酿酒师、高级品酒师、多届省评委。通过对乳泉井酒生产工艺的钻研摸 索，带领技术团队总结出独有的“乳泉井酒18521工艺体系”，是乳泉酒业的技术领军人物。
中国白酒泰斗沈怡方评价
乳泉井酒采用桂平西山上中国八大名泉之一“乳泉”水系为酿酒用水，传统浓香老五甑工艺酿造而成。品质得到中国白酒泰斗沈怡方的高度评价：乳泉井酒香味协调细腻，窖香浓郁优雅，入口绵柔醇厚，余韵悠长，多粮陈酒风格突出，浓头酱尾特征明显，品质口感既有川派浓香的醇厚，又有贵州酱酒的优雅，形成了自己的独特风格。
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